Risotto con zucca e speck senza nichel
Un primo ottimo, ricco di gusto e di ingredienti di alta qualità, a bassissimo contenuto di nichel.
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Risotto con zucca e speck senza nichel
Un primo ottimo, ricco di gusto e di ingredienti di alta qualità, a bassissimo contenuto di nichel.
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| Porzioni |
| 4porzioni |
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Ingredienti
- 320gr Riso Carnaroli
- 400gr Zucca
- 100gr Speck
- 50gr Burro delattosato
- 50cc Vino Rosso
- 2L Brodo di PolloFatto con carne di pollo, sedano, zucca, zucchina
- 60gr Parmigiano Reggiano 36 mesi
- qb rucolaqualche foglia
Istruzioni
- Mettete su il brodo, con tutti gli ingredienti messi in acqua fredda e portate a cottura facendolo restringere; salatelo alla fine.
- Mettere in padella la zucca tagliata a dadini e fatela imbiondire con dell’olio d’oliva per circa 15 minuti; salate. Toglietela dal fuoco.
- Soffriggere un terzo dello speck in poco burro per farlo diventare croccante
- Fate tostare il riso in una casseruola di ceramica a bordi alti, mescolarlo in continuazione con un cucchiaio di legno per evitare che il riso si attacchi o si bruci, fino a quando i chicchi diverranno semi trasparenti; all’incirca ci vorranno 4/5 minuti.
- Sfumatelo con il vino rosso e una volta evaporato aggiungere il brodo nella misura in cui i chicchi siano appena coperti. Girare continuamente il risotto aggiungendo altro brodo quando finisce.
- A metà cottura aggiungere la zucca e lo speck non soffritto e continuare a girare aggiungendo brodo se occorre
- al termine della cottura mantecare con burro e formaggio grattuggiato
- Tritare finemente qualche foglio di rucola che darà un punto di amarezza e di colore; aggiungerla in mantecatura alla fine.
- Impiattare guarnendo con lo speck, o con delle cips di zucchina fritta o grigliata.
Recipe Notes
La cosa importante durante la preparazione è che il brodo resti sempre bollente!